Le bon business de la pizza en camping !

Juste derrière les Etats-Unis, et loin devant l’Italie, la France s’affirme comme LE pays de la pizza.

1,3 milliard de pizzas consommées chaque année, tous canaux confondus, cela représente un business de plus de 6,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Pas étonnant que nombre de campings ont décidé de sauter le pas, faisant de cette spécialité culinaire une vraie source de revenu pour leurs établissements. Comment s’y prendre ? Quels investissements envisager en matériel, en formations ? Réponses.Plébiscitée en France, la pizza est en toute logique un «plat star» du  camping. Or, il n’y a pas une pizza mais des pizzas. De la simple surgelée que l’on réchauffe en 10 mn, à la pizza « maison »,  haut de gamme, l’éventail est large et les possibilités de commercialisation  multiples. Une des premières questions à se poser concerne le mode de fonctionnement.Véronique Remaud est animatrice à Forma Restauration, un organisme de formation installé dans les murs du PRL le Domaine du Pré, à La Chapelle-Hermier, en Vendée. Elle organise notamment des formations de pizzaiolo. « La première question que doit se poser le gestionnaire est de savoir si la pizza est juste un complément ou s’il veut en faire un élément de son image de marque, un outil marketing en quelque sorte. En d’autres termes, veut-il juste ajouter une ligne à sa « carte snacking » ou veut-il élaborer une carte complète qui permettra de fidéliser une partie de sa clientèle ? Dès lors, les moyens à mettre en œuvre ne sont pas les mêmes.» Et d’ajouter : « Un fois que l’on maîtrise  certains éléments (coûts, organisation, etc.), une pizza entièrement réalisée sur place revient de quatre à cinq fois moins cher qu’une simple pizza surgelée.»Pour Michel Dubié, du camping Lavedan à Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées), « le déclic s’est fait lorsque j’ai vu ce que débitait un camion que je faisais venir deux fois par semaine sur mon terrain : entre 40 et 60 pizzas à chaque passage ! J’ai pensé qu’il y avait quelque chose à faire et j’ai décidé de me former et proposer mes propres pizzas.»Christian Pommier est patron du camping La Ribeyre, un quatre étoiles de 400 emplacements, situé à Murol, dans le Puy-de-Dôme. Il considère que la pizza est parfaite… pour un camping. « A la terrasse du restaurant ou du snack, dans un mobile-home ou devant la tente, tout le monde aime la pizza. Cette dernière représente plus des trois-quarts de mon chiffre d’affaires restauration. Par ailleurs, elle me permet de fidéliser mes clients qui reviennent quatre ou cinq fois pendant des séjours qui durent en moyenne deux semaines.»