Soirée insectes au restau du camping !

Frits, crus, sucrés ou salés, les insectes se mangent à toutes les sauces ! C’était le cas l’été dernier au camping la Chevrette à Digoin (Bourgogne), le temps d’une dégustation pour le moins originale.  

«On croque et le jus explose dans la bouche ». C’est l’effet produit par les criquets africains frits, les grillons indonésiens ou encore les larves de Morios crues et  vivantes. Jean-Pierre Garbacz, gestionnaire du camping la Chevrette à Digoin, est fier d’avoir organisé cette soirée « dégustation d’insectes », le 14 août dernier. En collaboration avec l’ « ObservaLoire » -un musée qui explique les milieux ligériens et les animaux qui y vivent- le camping la Chevrette a déporté quelques activités pour séduire plus de monde. Un entomologiste est ainsi venu cuisiner quelques spécialités d’insectes comestibles devant des familles… de prime abord plutôt répugnées !

 Digne d’un repas de réveillon

«L’insecte, c’est la protéine du futur. » Difficile de se l’avouer, mais ces bestioles représentent des aliments riches en protéines, en minéraux et en acides gras. Et pour cause, 100g d’insectes équivalent à 500g de viande ! » C’est de cette manière que le gestionnaire a tenté de convaincre ses clients de goûter. « Au départ, les gens étaient un peu réticents. Les enfants se sont jetés dessus alors j’ai dû suivre. J’ai attrapé un vert blanc et j’ai motivé les autres à faire de même. Je leur ai dit : à trois, on mange ensemble. Au final, ça a plu à tous, » raconte-il.

Du goût de homard pour les criquets africains frits qui passent du vert au rouge, au goût d’ablettes grillées pour les grillons indonésiens en passant par le goût de noisette pour les larves… La palette de saveurs est large ! « C’est digne d’un repas de réveillon, » assure Jean-Pierre. Les plus friands ont même opté pour les beignets aux larves de Ténébrion.

L’entomologiste prend soin de préparer la pâte avec les petites bêtes en assaisonnant de persil et d’oignon. Les plus petits se régalent et s’amusent à croquer les larves qui sortent vivantes du beignet. Mais, celui qui a remporté le plus de succès est incontestablement le grillon frit. « Ca ressemble à un « curly » mais c’est meilleur, un mélange de sucré salé naturel, c’est délicieux.»

 « Comme dans Koh Lanta »

 «il faut faire confiance à la personne qui prépare les insectes. Quand on prend l’avion, on fait confiance au pilote. Le cuisinier, c’est pareil. Il sait ce qu’il fait et surtout il ne veut pas nous empoisonner, » explique Jean-Pierre. « Dans certaines cultures africaines, sud américaines et asiatiques, la dégustation d’ insectes fait partie du quotidien. Je ne vois pas pourquoi on devrait s’en priver. » Nombre de chercheurs constatent que les ressources pour nourrir les bovins et les porcins diminuent et que l’élevage de ces derniers a un fort impact environnemental contrairement aux insectes. « Bientôt, on aura plus le choix, les insectes c’est l’avenir. Autant s’y préparer tout de suite.»

Cette première au camping a été financée par L’ «ObservaLoire ». Son organisation revient à 250 euros, pour  100 personnes.  Jean-Pierre Garbacz, gestionnaire du camping,  a déjà prévu de renouveler l’expérience l’été prochain à titre personnel. Il compte cuisiner lui-même les insectes et les faire déguster de différentes façons  à ses clients. « Ça a tellement plu, que les gens en ont reparlé le lendemain. Ils ont partagé leur expérience et les photos sur facebook.» Toutes les nationalités étaient présentes (néerlandais, allemands, suisses). Même des voisins du camping se sont prêté au jeu.

Et vous, toujours pas convaincu ?